La Història
Per a tots els pobles i poblets de Catalunya que tenen camperolat hortícola era freqüent fer servir els recursos que es tenien a l’abast per fer un menjar que de vegades era senzill i altres complexos. es feia però a nivell casolà i únicament com a complement de les pastades que la gent feia als forns dels pobles i petites ciutats.
Història de la Coca de Recapte als orígens de Casa Escolà
(per Zenith Escolà)
A Lleida va ser el meu pare qui, observant una complexa situació, va crear una mena de coca individual, amb unes mesures estudiades, molt saborosa, apta per ser comercialitzada i per omplir la necessitat que hi havia a la venda pública. d’amplada. La creació individual va assolir l’èxit a fires i mercats setmanals, a banda d’una demanda diària.
Actualment, en plena efervescència comercial i d’invasió de tota mena de productes alimentaris, Casa Escolà va creure necessari fer més variacions en la presentació de noves modalitats. èxit espectacular, especialment dissenyada i patentada amb el nom de “Tonet.”
No, no, no… ja sé que podeu pensar que tot això no és res més que una pizza. Doncs no parlo del principi de segle XX. elaboració, el repòs de la pasta, l’ambient en què s’ha de mantenir la pasta mare (imprescindible), el recapte que es prepara de manera casolana, la manera com es fa la base que servirà per complementar l’elaboració per acabar-la amb els ingredients que li donaran el vistiplau final. cruixent, saborosa i altament mengívola, amb un paladar exquisit. Això vol dir que requereix un temps apropiat.
Hi ha, per tant, una manera diferent d’entendre la diferència d’una pizza a una coca de col·lecta. Les formes geomètriques són també diferents; la pizza és rodona, la coca és ovalada, rectangular, quadrada, allargada etc.
Durant diversos anys aquest tipus de coca va estar en decadència i la pizza va prendre protagonisme potser per falta d’interès a combatre aquesta situació per part dels pastissers de Lleida i província, que van descuidar la continuïtat de la coca de recapta i gairebé van fer caure en l’oblit. de posar-la a la venda.
Quan Casa Escolà es va posar en rodatge una altra vegada aquests últims anys (hi ha davant la quarta generació), es va proposar lluitar amb coratge contra la invasió al comerç pastisser de la pizza.
Ningú no pot posar en dubte els esforços que va costar fer-la renéixer amb força, amb propagandes costoses i repetides que van fer que avui, després de despeses importants, Casa Escolà sigui al capdavant d’aquesta venda donant al públic el coneixement d’aquest producte. samfaina ia tota una variació de gustos, es pot trobar un veritable plaer a la vista i al gust.
He volgut escriure aquest pròleg i la història d’aquesta menja per celebrar el centenari de la primera venda pública que tenia al front el pastisser Antoni Escolà, padrí dels continuadors.
El centenari és, doncs, important per als que avui els representa.