Història del Tonet
De Casa Escolà cal destacar la història moderna de la nostra empresa, representada al Tonet.
Després d’una llarga trajectòria d’elaboració de coques, es va intentar donar un nou impuls a la coca de col·lecta. Es va començar a experimentar amb altres productes, aprofitant el meravellós mercat que teníem al nostre abast: el bacallà, les gambes, diferents varietats de bolets, etc., fabricant noves coques que van tenir una molt bona acollida entre els nostres clients. No obstant això, es volia trobar alguna cosa més especial i única.
Paquito Farrús i Escolà
Paquito Farrús i Escolà, pastisser i xef de cuina, es va posar en marxa i va crear una nova manera de veure la coca de recapte, mirant-la com un producte de categoria i fent-la present a banquets i menjars importants. Així, va tallar una coca en quadrets petits i els va decorar com a canapès, utilitzant productes d’alta qualitat com, el bacallà de Noruega, salmó d’Islàndia, tonyina de la Mediterrània, bolets de bosc, gambes de Palamós, anxoves de l’Escala…, fent així una coca innovadora mai vista.
El Tonet va començar a vendre’s com un dinar de les festes de Nadal i cap d’any de 1996. L’èxit va ser espectacular, fins al punt que ens ho demanaven pràcticament cada dia i per a tot tipus de celebracions, tant familiars com d’empresa. Avui dia és marca registrada de Casa Escolà i un dels productes estrella de la nostra empresa.